האם כל מזון שיש עליו סימון ירוק מתאים לתזונת "טעים ובריא"?
תזונת טעים ובריא מבוססת על מזון טבעי וחומרי גלם שאינם עברו עיבוד. הסימון הירוק (כפי שהוגדר ע"י משרד הבריאות) יופיע על מזונות המבוססים על מידת עיבוד מינימלית והימנעות מהוספת חומרים מזיקים כגון עודף שומן רווי, סוכר ומלח.
לכן, באופן עקרוני, יש חפיפה רבה בין מזונות שמקבלים את הסימון הירוק של משרד הבריאות לבין ההמלצות של תזונת "טעים ובריא". אבל – וזה "אבל" חשוב – הסימון הירוק אינו תמיד מספיק כדי לקבוע האם מוצר מסוים מתאים לתזונה בשלביה השונים.
בשלב הראשון של תזונת "טעים ובריא" – שהוא שלב טיפולי שאורך שמונה שבועות – ישנן מגבלות מחמירות יותר, בעיקר בהקשר של הימנעות מגלוטן ומוצרי חלב. כלומר, גם אם חלב, קוטג' או לחם מלא קיבלו סימון ירוק, הם עדיין לא מתאימים לצריכה במהלך שמונת השבועות הראשונים.
מטופלים ומטופלות שמצליחות להגיע לרגיעה אחרי שמונת השבועות הראשונים יכולות להתחיל בהחזרה הדרגתית של מזונות לתפריט. לרוב, ההמלצה היא לחשוף את הגוף קודם לגלוטן למשך חודש, ואז למוצרי חלב לחודש נוסף – כל זאת תוך ניטור צמוד של מדדי דלקת ותסמינים ובתיאום עם דיאטנ.תי קליני.ת. בשלב זה, ניתן לעיתים להחזיר לתפריט מוצרי חלב או לחמים מסוימים עם סימון ירוק – אך יש לבדוק כל מוצר לגופו, ולקרוא היטב את רשימת הרכיבים.
ומה לגבי לחמים?
ובכן, חשוב לדעת שהסימון הירוק שניתן ללחמים אינו מצביע בהכרח על רמת עיבוד נמוכה.
החרגה נעשתה במכוון על ידי משרד הבריאות, מתוך הכרה בכך שכמעט ואין לחמים קנויים שעומדים לחלוטין בעקרונות של עיבוד מינימלי. לכן, כדי לאפשר לציבור לבצע בחירה יחסית טובה יותר – גם לחמים תעשייתיים עם רכיבים שאינם מומלצים בתזונת "טעים ובריא" עשויים לקבל סימון ירוק.
רבים מהלחמים האלו מכילים רשימת רכיבים ארוכה הכוללת:
- משפרי אפייה
- מתחלבים
- אנזימים תעשייתיים
- חומרים מייצבים ומשמרים
ולכן, גם אם מופיע סימון ירוק – הלחמים הקנויים האלו אינם מתאימים לתזונת "טעים ובריא", גם בשלבים המתקדמים עבור מטוופלים ומטופלות שיכולים לשלב גלוטן.
איזה לחמים כן מותר בשלבים המתקדמים של תזונת "טעים ובריא" (עבור מי שהגיעה לרגיעה)?
- הבחירה האידיאלית: לחם מחמצת ממאפייה איכותית שמכיל אך ורק קמח, מים, מלח ומחמצת טבעית – ללא תוספים.
עם זאת, יש לדעת שמאפיות רבות משתמשות גם הן בתוספים – ולכן חשוב לשאול ולבדוק, ולא להניח שכל לחם מחמצת אכן טבעי. - פתרון נוח ונגיש: ישנן פיתות פשוטות המיוצרות מקמח, מים, מלח ושמרים – לעיתים מקמח חיטה מלא או כוסמין מלא – ללא תוספים. אלה נחשבות אופציה טובה יותר וניתן למצוא אותן בחנויות טבע או רשתות שיווק. חשוב להסתכל על רשימת הרכיבים ולוודא שבפיתה אין חומרי שימור, חומרי התפחה ועוד, אלא שהפיתה מכילה אך ורק קמח, מים, מלח ושמרים.
- הפתרון הביתי – המלצה חמה!: אפייה ביתית של לחמים פשוטים וטעימים – זו אולי נשמעת כמו משימה מורכבת, אך בפועל מדובר בהרגל שקל לאמץ. ניתן להכין כמות גדולה, להקפיא ולהפשיר לפי הצורך – וכך תמיד יש בבית לחם איכותי, ללא תוספים מיותרים, שמתאים בדיוק לתזונה שלך.
לסיכום,
לא כל סימון ירוק מבטיח התאמה לתזונת "טעים ובריא". ההבנה של מה עומד מאחורי הסימון, ואיך לקרוא את רשימת הרכיבים – היא המפתח לשילוב נכון של המזונות המתאימים ל"טעים ובריא".
