לחם ללא גלוטן

200 גר' קמח אורז

100 גר' קורנפלור

150 גר' עמילן תפוחי אדמה

100 גר' קמח טפיוקה

100 גר' קמח כוסמת

27 גר' שמרים יבשים ללא גלוטן

500 מ"ל מים

400 מ"ל מים

3-4 כפות סוכר/סילאן

כף מלח

רבע כוס + 2 כפות (75-80 גר') שמן זית/קנולה

ללא הפעלת המיקסר – נכניס לקערת מיקסר עם וו לישה 500 מ"ל מים ושמרים יבשים, לערבב היטב עד להמסת השמרים.

נכניס לקערה את תערובת הקמחים, סוכר ומלח.

נפעיל את המיקסר כדקה על מהירות נמוכה, לאחר מכן נעלה למהירות בינונית למשך שתי דקות. במידה וחומרים נדבקו לדפנות המיקסר, יש להיעזר בלקקן.

נוסיף 400 מ"ל מים בצורה הדרגתית לאיחוד מלא של החומרים ונפעיל שוב את המיקסר כשתי דקות נוספות.

מוסיפים שמן ובעזרת הלקקן מערבבים כדי שהבצק בתחתית יעלה כלפי מעלה.

ברגע שמתקבל בצק אחיד יחסית, יש ללוש במהירות בינונית כ10-15 דקות, עד שמתקבל מרקם סיבי ותפוס סביב וו הלישה. ייתכן שמדיי פעם יהיה שוב צורך להיעזר בלקקן .

כשהבצק אחיד, מכסים את הקערה בניילון נצמד, לתפיחה ראשונה של כשעה. יתקבל בצק תפוח מאוד.

על משטח מקומח (קורנפלור/ קמח אורז ), ובעזרת לקקן וידיים משומנות, נחלק את הבצק לשניים וניצור צורה בהתאם לתבנית.

התבנית: בשתי תבניות אפיה מאורכות, מרחו מעט שמן עם נייר סופג וקמחו את התבניות עם קמח אורז/תירס.

קפלו את הבצק מן ההקצה המרוחק מכם אל מרכזו, ואת הכפל לקפל מעל החצי שקרוב לגוף. סובבו 90 מעלות (אורך מאונך לגוף). ואז שוב, רדדו את הבצק וחיזרו על טכניקת הקיפול.

התפחה שנייה בתבנית, כ-20-30 דקות, בשלב זה תבחינו כי הבצק עלה אך לא כמו בפעם הראשונה. רוב התפיחה תעשה בתנור.

טרם הכנסת התבניות לתנור – מרחו בעדינות מעט ביצה על הבצק (ניתן להוסיף תבלינים, שומשום וכל תוספת שתרצו)

יש ליצור חתכים עמוקים בבצק.

יש לאפות כ- 5-10 דקות בתנור שחומם מראש ל250 מעלות טורבו.

יש להוריד את חום התנור ל- 180 מעלות טורבו ולאפות כ- 50 דקות.

להוציא את התבניות מהתנור ולהמתין שעה עד הוצאתם מהתבנית.