תזונת טעים ובריא מבוססת על מזון טבעי וחומרי גלם שאינם עברו עיבוד. היא הוכחה במחקרים מבוקרים קליניים בינלאומיים בהובלת המרכז הרפואי שערי צדק כתזונה המורידה דלקת במטופלים ומטופלות עם מחלת קרוהן קלה עד בינונית.
התזונה מאפשרת גמישות והתאמה לאורח החיים שלכם. היא אינה מחייבת צריכת מאכלים מסוימים או שתיית פורמולה. העקרון המנחה הוא להימנע מרכיבים שקשורים להתהוות דלקת וכל שאר המזונות מותרים ללא הגבלה בהתאם להעדפת המטופל. התזונה מאפשרת מגוון רחב של מתכונים כדי להנות מארוחות עשירות, טעימות ובריאות. התזונה הובילה להפוגה קלינית ב-70% מהחולים עם מחלת קרוהן קלה-בינונית.
• מה אוכלים בתזונת טעים ובריא?
ניתן לצרוך בחופשיות כל דבר שאינו כלול ברשימת המאכלים מהם יש להימנע, לדוגמה:
ניתן לצרוך את המזונות הבאים ללא הגבלה בגמישות מלאה:
ירקות (כולל ירקות עמילניים כמו תפוח אדמה ובטטה), פירות, מיצי פירות טבעיים ועשבי תיבול.
עוף, דגים ומאכלי ים טריים (מוצרים קפואים עשויים להיות מעובדים).
יוגורט טבעי או יוגורט עם פרוביוטיקה (ללא תוספים של פירות, צבע או טעמים).
ביצים (אחת ליום).
שמן צמחי (עדיפות לשמן זית או שמן קנולה), ללא טיגון עמוק.
דגנים (ללא גלוטן): אורז, תירס, קינואה, כוסמת, טף, דוחן ואמרנט.
קטניות: עדשים, פולי סויה, שעועית (מסוגים שונים כולל שעועית מש), חומוס ואפונה.
קמח ללא גלוטן (המכיל רכיב אחד בלבד) המופק מחומוס, עדשים, שקדים, תפוח אדמה, כוסמת, אורז, טף, תירס, קוקוס ועוד.
כל סוגי האגוזים, שקדים, בוטנים, גרעינים ושומשום ללא גלוטן (כולל ממרחים שעשויים מ-100% מרכיבים אלו).
קפה ותה טבעיים ללא טעמים.
תבלינים טבעיים ללא גלוטן (יש להימנע מתערובות תבלינים קנויות, תבלינים בתוספת חומרי טעם וריח ואבקת מרק).
כל סוגי המזונות שלא הוזכרו בקבוצת המזונות האסורים והינם טבעיים וללא תוספים מלאכותיים. למשל מוצרים ארוזים המכילים רכיב אחד בלבד או רכיב אחד ומים. למשל פסטות המתבססות על 100% עדשים, או אפונה ו חומוס וכו' מותרים.
המזונות המוצגים בסעיף הם רק דוגמאות למזונות המותרים.
•מה לא לאכול
מרכיבים שיש להימנע מהם בתזונת"טעים ובריא".
יש להימנע מהמזונות הבאים:
אוכל מעובד וארוז
מזונות המגיעים באריזות, קופסאות, בקבוקים או צנצנות, אלא אם מדובר במרכיב אחד שאינו מעובד (כגון אריזת קטניות). מדובר לרוב במזונות מעובדים שאינם בריאים באופן כללי וכוללים רשימה ארוכה של רכיבים כמו חומרים משמרים, מתחלבים, מייצבים וכדומה. רבים מרכיבים תעשייתיים אל ו הוכחו כמעוררי דלקת בחולי קרוהן כגון חטיפים, מעדנים, שתייה מתוקה, עוגיות ומאפים ארוזים, קופאות שימורים (גם אם מכילים מרכיב אחד לא מעובד), רטבים, גלידות, מזון מוכן ועוד.
שומן מן החי
בשר אדום, חלב ומוצריו כמו גבינות קשות ורכות, חמאה ועוד(מלבד יוגורט טבעי).
מזון המטוגן בשמן עמוק
ניתן לטגן או לאדות קלות על המחבת (למשל חביתה, או טיגון קליל של בצל לתבשילים).
גלוטן
יש להימנע מחיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. שיבולת שועל ללא גלוטן מותר. להזכיר- מוצרים ארוזים אשר מכילים יותר מרכיב אחד אינם מותרים גם אם מצוין עליהם "ללא גלוטן" (למשל לחם קנוי ללא גלוטן או חטיפים ללא גלוטן).
מלח, סוכר, דבש ואלכוהול
באופן אידיאלי, יש להימנע מאלה, במידת הצורך ניתן לצרוך בכמות קטנה ולא תכופה.
מטופלים אשר השיגו רגיעה בעקבות שמונה שבועות תזונת "טעים ובריא" רשאים לנסות להוסיף גלוטן למשך חודש ואז חלב ומוצריו חלב במשך חודש נוסף תוך ניטור מדדי הדלקת ורמת תסמינים אחרי כל חשיפה ובליווי דיאטני/ת. כחצי מהמטופלים יוכלו להוסיף מוצרי חלב וגלוטן ללא עליה במדדי הדלקת. אחרים יוכלו להוסיף אחד מהמוצרים ואצל מעטים הדלקת תתלקח עם כל אחד מהמוצרים. גם בשלב זה יש להקפיד שלא לצרוך מזונות מעובדים בהתאם לאמור בשלב הראשון.
שלבי תזונת טעים ובריא
האם תזונת וטעים ובריא מתאימה לקוליטיס כיבית?
העדויות אינן התומכות בתזונה ספציפית אחת להפחתת דלקת בקוליטיס כיבית מוגבלת. עם זאת, הוכח כי תוספי מזון הנמצאים במזון מעובד, כמו סולפיטים ותחליבים, מחמירים את הקוליטיס, ואילו תזונה עתירת סיבים עשויה להיות בעלת אפקט מגן. תזונת "טעים ובריא" אינה כוללת מזון מעובד והיא עשירה בסיבים תזונתיים, ולכן מתאימה כטיפול תמוך בטיפול רפואי בקוליטיס כיבית. מכיוון שאין נתונים המצביעים על כך שמוצרי חלב או גלוטן מזיקים בקוליטיס כיבית, ניתן לספק את שלב "התחזוקה" הגמיש יותר של תזונת טעים ובריא (כלומר עם גלוטן וחלב).
האם תזונת טעים ובריא ™ מתאימה לחולים במחלת צליאק?
מחלת הצליאק היא מצב אוטואימוני בו הגוף תוקף את המעי כאשר יש צריכה של גלוטן. הימצאות מחלות של מעי דלקתיות מגדילה גם את הסיכון להתפתחות מחלת צליאק. כל המתכונים של שלב האינדוקציה של טעים ובריא אינם מכילים גלוטן ולכן מתאימים לחולים במחלת צליאק. היתרון במתכוני טעים ובריא הוא שהם אינם כוללים רכיבים מעובדים הנפוצים בתזונה ללא גלוטן, והם דלים בשומן מן החי ושומן טרנס ולכן באופן כללי בריאים יותר.
טיפים נוספים להצלחה
- הטיפול בתזונה במחלות מעי דלקתיות מחייב ליווי פרטני של דיאטנית, שכן חשוב לספק תזונה מאוזנת שתבטיח את הכמות הנדרשת של קלוריות, חלבונים, וויטמינים ומינרלים. התזונה המומלצת תלויה בפעילות המחלה, בסוגה, בהיקפה, ולא פחות חשוב – בהיבט האישי. מה שטוב לאחד לא בהכרח טוב לאחר, ומה שלא טוב כעת, ייתכן ויהיה מתאים בעתיד.
- במידה ויש כאב בטן או שלשול ניתן לשקול עם הדיאטנית צמצום סיבים תזונתיים מהתפריט באופן זמני.
- מומלץ לשלב בתפריט מזונות עשירים בסידן, כפי שמפורט להלן. לדוגמה, ילדים ומבוגרים שצריכים 1,000 מ"ג סידן ביום, יכולים להשיג זאת על ידי שילוב יומי של שני גביעי יוגורט, ארבע כפות טחינה גולמית מלאה וחצי כוס טופו. ניתן להיעזר לחילופין בתוסף סידן יומי, בליווי ייעוץ מקצועי של דיאטנית מוסמכת.
המדריך שלך לחיים טעימים ובריאים!
