פסטה ללא גלוטן
המצרכים :
- 160 גרם קמח שקדים
- 160 גרם קמח טפיוקה
- 2 ביצים שלמות גודל M
- 2 חלמונים
הוראות:
- מערבבים את הקמחים בקערה גדולה ויוצרים גומה במרכז.
- שופכים פנימה את הביצים והחלמונים ומתחילים לערבב בכף עץ. במהלך הערבוב ייווצרו גושים, וייתכן שתרגישו שהבצק יבש מדי, אבל אל דאגה – הלחות של הביצים תפתור את הבעיה.
- לשים את הבצק 3-5 דקות, עד שהוא חלק ומבריק, ומניחים לחצי שעה במקרר.
- מקמחים משטח עבודה בקמח טפיוקה ומרדדים את הבצק לעלה דק ככל האפשר.
- חותכים את הבצק המרודד לרצועות באורך 5 ס"מ (הכי קל בעזרת גלגלת), ובינתיים מביאים לרתיחה סיר של מי מלח.
- מבשלים את הפסטה 3-5 דקות, עד שהיא צפה, ומעבירים לרוטב.
* במקום 2 ביצים ועוד 2 חלמונים אפשר להשתמש ב-3 ביצים.
* את הפסטה הזו לא ניתן להכין מראש ואז לייבש ולאחסן, כי היא תישבר. מכינים ומיד אוכלים.
בתיאבון!
פיצה טבעונית ללא גלוטן
מרכיבים:
לצורך הכנת הקמח-
רבע כוס עדשים כתומות יבשות (ללא בישול)
רבע כוס אורז מלא יבש (ללא בישול)
או קמחים מוכנים (רבע כוס קמח אורז מלא + רבע כוס קמח עדשים)
חצי כפית אורגנו, חצי כפי מלח
רכיבים נוספים:
חצי כוס מים
רוטב או רסק עגבניות
שימו לב כי אין להשתמש ברסק עגבניות מקופסת שימורים, או רסק שמכיל יותר מרכיב אחד. אנחנו ממליצים להשתמש בעגבניות טריות מרוסקות, או ברסק עגבניות שמכיל 100% עגבניות (שלרוב ניתן למצוא בעיקר בחנויות טבע).
לגבינה הקשיו-
רבע עד חצי כוס קשיו טבעי ללא קלייה
כוס מים
שן שום
קורט מלח
2.5 כפות קורנפלור או טפיוקה
אופציונלי- כפית שמרי בירה **להקפיד שזה ללא גלוטן**
אופציונלי- תוספות לפיצה- מה שאוהבים, עגבניות, פטריות וכו', הקטנים שלי אוהבים כמובן- בלי כלום 🙂
הוראות הכנה:
לבצק:
1.לטחון את האורז והעדשים בבלנדר או במטחנת תבלינים
**ניתן לדלג על שלב זה ולקנות את הקמחים מוכנים*
2. לערבב את הקמחים עם חצי כוס מים, אורגנו ומלח.
3. מתקבלת תערובת מעט נוזלית ומעט דביקה, לשטח בעזרת ידיים רטובות בתבנית (מתאים לגודל 26)
4. לאפות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ- 10-15 דקות.
לגבינה: מכניסים את כל מרכיבי הגבינה לבלנדר, טוחנים ממש למרקם של מיץ, מבשלים בסיר פתוח תוך ערבוב עד שמסמיך.
מחזירים לתנור לעוד אפייה של כרבע שעה, עד שהגבינה נמסה.
בתיאבון!
לחם טחינה- ללא גלוטן
מצרכים (לתבנית אינגליש קייק אחת):
6 כפות טחינה גולמית מלאה או רגילה
2 כפיות מייפל (ואפשר גם סילאן או דבש) – לא חובה
4 ביצים L
כפית שטוחה אבקת אבקת אפייה או אבקת סודה לשתייה
תוספות (אל תוותרו ואפשר לגוון):
1/2 כפית מלח (לגרסה מלוחה אפשר להוסיף עוד קצת או להמיר במלח גס)
2/3 כוס פרוסות שקדים/אגוזים קצוצים/צנוברים/גרעיני דלעת (או שילוב)
4 כפות שומשום ואפשר גם קצת יותר
אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-180 מעלות. קריטי שהתנור יהיה חם כי ברגע שמוסיפים סודה לשתייה לבלילה היא חייבת להכנס לתנור.
– מניחים בקערה את כל המצרכים פרט לתוספות. טורפים עם מטרפה עד שנוצרת בלילה אחידה. שימו לב לשים כפית שטוחה של סודה לשתייה אחרת תרגישו בטעם שלה באפייה.
– מערבבים בקערה קטנה את כל התוספות ומוסיפים 3/4 מהן לתוך הבלילה ומערבבים.
– מעבירים את הבלילה לתבנית, משומנת היטב ועדיף עם נייר אפייה בתחתית, ומפזרים מעל את שאר התוספות.
– אופים במשך 30-40 דקות או עד שהלחם מזהיב ומתייצב. פורסים רק אחרי שהלחם מתקרר.
– מומלץ מאוד להוציא את הלחם מהתבנית ולהעביר אותו לרשת לצינון כדי שהחום בפנים לא ייצור אדים וירטיב אותו למטה.
בתיאבון!
לחם שקדים
מצרכים:
- 1 כוס חמאת שקדים (שקדיה)
- 3 ביצים
- כף מיץ לימון/ חומץ תפוחים אורגני
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1 כף ממתיק (דבש/סילאן/מייפל) (אפשר גם בלי)
- 1/4 כוס מים קרים
- קמצוץ מלח
הוראות הכנה:
- טורפים הכל היטב
- מעבירים לתבנית שקעים (ללחמניות) או תבנית אינגליש קייק (ללחם)
- לתנור לכ 15-20 דקות על 180 מעלות.
בתיאבון!
לחם כוסמת ירוקה – ללא גלוטן
מצרכים ל-2 כיכרות לחם בתבניות אינגליש קייק:
500 גרם כוסמת ירוקה, לא קלויה (יש בסופרים ויש בחנויות תבלינים)
320 מ”ל (1 ו-1/3 כוסות) מים
1 כפית שטוחה שמרים יבשים – אפשר גם בלי, הסבר בהערות למטה
2 כפות סילאן או מייפל – לא חובה
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית עלי טימין/רוזמרין מיובשים – לא חובה, תחליפים למטה בהערות
3/4 כוס תוספות שאוהבים – גרעיני חמנייה/גרעיני דלעת/שומשום/אגוזים/חמוציות/עגבניות מיובשות
אופן הכנה:
– שמים את הכוסמת בקערה גדולה ומכסים בהרבה מים. לפחות 5 ס”מ מים מעל הכוסמת. מניחים לה לספוג את הנוזלים ולהתרכך למשך הלילה או למשך 6-8 שעות.
– מסננים את הכוסמת מהמים ומעבירים לבלנדר. מוסיפים 1 ו-1/3 כוסות מים חדשים (לא את אלה ששפכתם הרגע) וטוחנים במשך 2 דקות עד שנוצרת בלילה שדומה לטחינה דלילה.
– מוסיפים את שאר המצרכים (כולל התוספות כמובן) ומערבבים היטב.
– מעבירים לתבניות אינגליש קייק משומנות היטב, עדיף ממש עם נייר אפייה בפנים, ומכסים עם מגבת או ניילון נצמד. מתפיחים במשך שעה בטמפרטורת החדר. במידה והחלטתם לא להשתמש בשמרים, מתפיחים את הבלילה בתוך התבנית, כשהתבנית מכוסה כמובן, במשך 6 עד 8 שעות במקום שעה עם השמרים.
– לפני האפייה מפזרים מעל קצת מהתוספת שבחרתם. למשל: גרעיני חמנייה או שומשום או גרעיני דלעת.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך שעה עד שעה ורבע ואז מוציאים, משחררים מהתבנית ואופים עוד 10 דקות ללא התבנית על מנת שהחלק התחתון, שנוטה טיפה להתרטב בתנור, יתייבש.
– מחכים עד שהלחם קר לגמרי, ולא דקה קודם, ורק אז חותכים אחרת יצא לכם מרקם בצקי בפנים.
– שומרים את הלחם הפרוס במקפיא, בשקית סגורה היטב, ומחממים בכל פעם שרוצים לחם טרי. מומלץ במצנם, בתנור או על מחבת.
המתכון פורסם באתר קרוטיט – לחצו להערות נוספות ושדרוגים!
בתיאבון!
לחם שיבולת שועל וגרעינים
חומרים לכיכר אחת:
- חצי כוס גרעיני חמנייה
- חצי כוס זרעי פשתן
- חצי כוס שקדים או אגוזי לוז
- 1 וחצי כוסות קוואקר – שיבולת שועל להכנה מהירה
- 2 כפות זרעי צ'יה
- 4 כפות פוסיליום (אבקה או זרעים)
- 1 כפית מלח ים
- 1 כף דבש (או תחליף דבש)
- 3 כפות שמן קנולה
- 1 וחצי כוסות מים
תהליך הכנה:
1. בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים היבשים.
2. בכלי נפרד מערבבים דבש, שמן ומים. מוסיפים את תערובת הנוזלית ליבשה ומערבבים .
3. מעבירים לתבנית לחם מוארכת מרופדת בנייר אפייה (או תבנית סיליקון) מהדקים היטב ומניחים את הלחם לנוח למשך כמה שעות אפשר גם למשך כל הלילה.
4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים למשך 20 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומניחים אותו הפוך על הרשת בתנור ואופים למשך 40 דקות נוספות על שהלחם בגוון חום כהה וכשמקישים עליו הוא נשמע חלול.
5. מקררים לחלוטין לפני שפורסים.
הערות ותחליפים
– לגרסה טבעונית: מחליפים את הדבש בסילאן.
המתכון לקוח מאתר Quaker
בתיאבון!