מאפינס שקדים ופיסטוק 

מאפינס שקדים ופיסטוק הם שילוב של מרקם רך ואגוזי לבין הטעם המרענן של הלימון. מדובר במתכון קליל להכנה שאינו כולל קמח חיטה ומתאים למי שמחפש קינוח ללא גלוטן וידידותי למעי.

המאפינס מתאימים לצד קפה, כקינוח אישי לאירוח, ואפשר להכין גם בגרסת האינגליש־קייק.

רוטב היוגורט הלימוני מעשיר את המנה בחלבון וסידן ובנוסף מאזן את המתיקות עם מעט חמיצות.

מאפינס שקדים ופיסטוק- גם טעים וגם בריא

רכיבים למאפינס שקדים ופיסטוק:

• 4 ביצים, מופרדות (חלמונים וחלבונים)

• 130 גרם סוכר

• 40 מ"ל שמן

• 100 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים)

• 100 גרם פיסטוקים קלופים

• 2 כפות קורנפלור

• קליפה מגוררת מלימון אחד

• 2 כפיות מיץ לימון

• קורט מלח

אופן ההכנה שלב אחר שלב:

1. מחממים תנור ל־180°C.

2. במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים עד לקבלת קמח דק.

3. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים במהירות בינונית.

4. כשהבועות מתחילות להופיע, מעלים את המהירות ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.

5. מקציפים 3–4 דקות עד לקבלת קצף מבריק ויציב.

6. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את החלמונים והשמן ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

7. מוסיפים את קמח השקדים, קמח הפיסטוק, קליפת הלימון, מיץ הלימון, הקורנפלור והמלח. מערבבים בעדינות עד שהתערובת חלקה ואחידה.

8. מחלקים את הבלילה בצורה שווה לתבניות מאפינס מרופדות בנייר.

9. אופים 15–22 דקות, עד שהמאפינס זהובים ויציבים למגע.

10. מוציאים מהתנור ומצננים.

רוטב יוגורט-לימון (אופציונלי):
מערבבים יוגורט טבעי עם כפית דבש, קליפת לימון מגוררת ו־2 כפיות מיץ לימון. מגישים לצד המאפינס.

אופציונלי:
להכנת עוגת אינגליש־קייק – יוצקים את הבלילה לתבנית אינגליש־קייק ואופים 25–30 דקות, או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

אופציות לגיוון:

אפשר לשדרג את המאפינס עם פירות יער, אגוזי מלך/ פקאן קצוצים לקבלת טעמים ומרקמים מגוונים.