מה שאנחנו אוכלים יכול להשפיע על מצב מחלת הקרוהן – מה מטופלי קרוהן צריכים לדעת בסופר?

מה כדאי לאכול כשיש קרוהן היא שאלה שמחקרים רבים בתחום התזונה מנסים לענות עליה. אחד הדברים שידועים לנו כיום הוא שמזון מעובד המכיל חומרים משמרים, חומרים מתחלבים, מייצבים, קרינגן ותוספי מזון נוספים, נמצאו קשורים לעלייה בחדירות המעי ודלקת. לכן כדאי להימנע ממזונות שמכילים את הרכיבים האלו.

מחקרים עדכניים מעולם התזונה מצביעים על קשר בין תזונה לבין פעילות דלקתית במחלות מעי דלקתיות. למרות שאין "דיאטה אחת" שמתאימה לכולם, יש הסכמה הולכת וגוברת לגבי מזונות שכדאי להמעיט או להימנע מהם – ובראשם מזון אולטרה-מעובד.

אז מה זה מזון מעובד?

מזון אולטרה-מעובד הוא כזה שעבר תהליכים תעשייתיים רבים, כולל תוספת של חומרים כמו:

• חומרים משמרים (כדי להאריך חיי מדף)
• מתחלבים ומייצבים (כדי לשפר מרקם או מראה)
• קרגינן, פוליסורבט 80, קסנטן גאם ועוד (שנמצאו במחקרים כקשורים לעלייה בחדירות דופן המעי ולשינויים במיקרוביום)

כל אלו עשויים לעורר תגובה דלקתית או לשבש את האיזון הטבעי של החיידקים במעיים – תהליך שידוע כתורם להחמרת קרוהן.

איך אפשר לזהות את זה כשעושים קניות?

הדרך הפשוטה והיעילה ביותר היא להסתכל על רשימת הרכיבים המופיעה על גב האריזה. יש כמה כללים שיכולים לעזור:

• עדיפות למוצרים עם רשימת רכיבים קצרה: כלל אצבע – אם אתם לא מזהים או לא מבינים את שמות הרכיבים, זה לא סימן טוב.
• הימנעו ממוצרים עם תוספים לא מוכרים: במיוחד שמות כמו E-***, חומרים עם סיומת -אט או -אין, או רכיבים שלא הייתם מכניסים בעצמכם למתכון ביתי.
• חפשו גרסאות טבעיות ופשוטות: לדוגמה, חלב סויה יכול להכיל רק סויה ומים – או לכלול גם מייצבים, חומרי טעם, וסוכר מוסף. בחרו את הפשוט יותר.

טיפ מהיר: אל תלכו שולל אחרי כותרות כמו "טבעי" או "בריא" – לפעמים אלו רק מילים שיווקיות. הסתכלו תמיד על האותיות הקטנות.

ומה כן כדאי?

הבחירות המומלצות משתנות בהתאם למצב המחלה האישי שלכם, אבל ככלל – תזונה המבוססת על מזון שלם ולא מעובד, עשירה בפירות וירקות (בהתאם לסבילות האישית), חלבונים איכותיים, דגנים מלאים (למי שמסוגל לעכל אותם), ושומנים טובים – כמו שמן זית, אבוקדו ואגוזים – נחשבת כתומכת בבריאות המעי.

נכתב על-ידי לובה פלוטקין, דיאטנית קלינית.

קורנפלקס, חלב צמחי או ממרח "בריא" הם לא תמיד באמת בריאים. מה זה מזון מעובד ולמה הוא מזיק במחלות מעי?

אנחנו שומעים שוב ושוב שמומלץ להמעיט בצריכת "מזון מעובד" – אבל מה זה אומר בפועל? האם זה כל מה שלא מגיע מהשדה או מהטבע? האם כל מוצר שנמצא בסופר הוא בהכרח לא טוב? והאם מזון שמעוטר בתווית "בריא", "טבעי" או עם סימון ירוק – באמת מתאים לנו?

הגיע הזמן לעשות סדר בצלחת.

🧪 מזון מעובד – ההגדרה הפשוטה

"מזון מעובד" הוא שם כולל למזונות שעברו שינוי כלשהו מרגע גידולם או ייצורם ועד שהגיעו אלינו לצלחת. אבל לא כל עיבוד הוא רע:

• עגבנייה חתוכה או לחם שאפינו בבית מקמח, מים, מלח ושמרים – כן מעובד, אבל לא מזיק.
• לעומת זאת, חטיף שאורזנו בשקית נוצצת ומכיל רשימת רכיבים באורך הגלות – הוא כבר עיבוד אולטרה-מעובד, שעלול להזיק לבריאות, במיוחד בקרב חולי קרוהן.

🚫 למה זה בעייתי?

מזונות אולטרה-מעובדים כוללים לרוב:

• חומרים משמרים – כדי שהמוצר ישרוד על המדף חודשים
• מתחלבים ומייצבים – לשיפור מרקם או הארכת תוקף
• תוספי טעם, צבע וריח – כדי להפוך את המוצר ליותר מפתה
• רכיבים כמו קרגינן, פוליסורבט 80, קסנטן גאם – שנקשרו במחקרים לעלייה בחדירות דופן המעי, שיבוש המיקרוביום, ותגובה דלקתית

עבור אנשים עם מחלות מעי דלקתיות כמו קרוהן, רכיבים נמצאו במחקרים כקשורים לעלייה בחדירות המעי.

והנה כמה דוגמאות שכולנו מכירים מהסופר:

קורנפלקס "בריאות"

אומנם נשמע תמים, אבל כשקוראים את רשימת הרכיבים מגלים שהוא מכיל:
סוכר, סירופ תירס, חומרי טעם וריח, תוספים לחיזוק צבע, ולעיתים גם תוספים מלאכותיים לסיבים.
💡 עדיף לאכול שיבולת שועל, שמבושלת בבית עם מים או חלב סויה או שקדים שמורכב רק מרכיב אחד (ומים).

חלב צמחי (משקה חלב מן הצומח)

חלב צמחי לעיתים נתפס כבריא יותר. אך לרוב, החלב הצמחי שנמצא במקרר בסופר, יכיל רשימה ארוכה של רכיבים וביניהם מתחלבים, מייצבים, מספרי E למיניהם ולרוב גם סוכר מסוג שונים.

💡חפשו חלב צמחי שמכיל רק רכיב אחד (כמו סויה, שקדים או שיבולת שועל) ומים. חלב צמחי מסוג כזה יימצא לרוב דווקא במזווה ולא בקירור. במידה ואתם מחפשים חלב שיהיה קל להקציף אותו, העדיפו חלב סויה היות והוא מכיל לציטין באופן טבעי, שמסייע להקצפה.

ממרחים מוכנים

גם כאלה שממותגים כבריאים – כמו ממרח שקדים, טחינה, ואפילו ממרחי חומוס – לעיתים מכילים חומרים משמרים, מייצבים, משפרי טעם, שמנים זולים או סוכרים.
💡 הכנה ביתית עם רכיבים בודדים (למשל טחינה גולמית + מים + לימון) תמיד עדיפה.

✅ איך מזהים מזון אולטרה-מעובד?

• רשימת רכיבים ארוכה ומבלבלת – אם אתם לא מבינים חצי מהשמות, עדיף להניח בחזרה על המדף.
• מספרי E ורכיבים כימיים.
• מרקם מושלם מדי, טעם חזק מדי, צבע מבריק מדי – סימן שהמזון עבר עיבוד משמעותי.

🍎 ומה כן?

תזונת "טעים ובריא" ממליצה על מזונות כמה שיותר טבעיים ושלמים:

• פירות וירקות (מבושלים או חיים, בהתאם לסבילות)
• חלבונים איכותיים: עוף, דגים, ביצים
• שומנים טובים: אבוקדו, שמן זית, טחינה גולמית
• דגנים מלאים שאינם מכילים גלוטן באופן טבעי: אורז מלא, כוסמת, קינואה
• מוצרי מדף – רק אם מכילים רכיב אחד או או רכיב אחד ומים (למשל חמאת בוטנים שמכילה 100% בוטנים).

לסיכום

מזון מעובד לרוב יכיל גם חומרים שעלולים להזיק למעי, הוא יכיל כמות גבוהה של שומן לא איכותי, סוכר ומלח, כאשר השילוב ביניהם לרןב מוביל לכך שקשה מאד להספיק לאכול אותו. העדיפו מזון פשוט, טבעי, עם רשימת רכיבים קצרה ומובנת – שתורם לבריאות המעי.

נכתב על-ידי לובה פלוטקין, דיאטנית קלינית.